מה אפשר לבשל בסוטאז?
אין ספק שאחד הסירים שפשוט חובה להחזיק בכל מטבח ביתי הוא סיר טיגון ובישול רחב ורדוד יחסית, הנקרא מחבת או סיר סוטאז' (באנגלית, Sauté Pan). זהו סיר מאוד רב-גוני ושימושי, כזה המגשר על הפער בין מחבת לבית סיר ומציע פונקציונאליות נהדרת לשלל אדיר של מנות ותבשילים, לא תבינו איך הסתדרתם עד היום בלעדיו, וזו גם מתנה נהדרת ושימושית לתת לקרובים וחברים.
צוות Cook and Bake מסביר את כל מה שצריך לדעת על סירי סוטאז' ומציע רעיונות של מה אפשר לבשל בסירים רחבים ורדודים אלו. כמובן שבסניפי הרשת בפריסה ארצית וכאן באתר תוכלו למצא מבחר מנצח, איכותי, עמיד וגם מעוצב של סירי סוטאז' ושלל סירים ומחבתות לשדרוג ואבזור של כל מטבח ביתי.
בין מחבת לסיר – כלי הבישול רב תכליתי!
סוטאז' הוא פריט בישול הכרחי וכאמור סופר שימושי. לסירים אלו בסיס רחב ועומק רדוד יחסית, עם צדדים ישרים. עמוקים יותר ממחבת אבל רדודים יותר מסיר מרק גדול. בעוד שאפשר להשתמש במחבת/סיר סוטאז' גם למשימות רבות הדורשות מחבת, הסיר הרחב והרדוד הזה מאפשר כל כך הרבה יותר.
זהו הסיר שבדיוק מגשר על הפער הזה שבין סיר עמוק לבין מחבת רדודה, מה שלגמרי נחוץ להמון סוגי תבשילים ומתכונים.
השוליים הישרים והעומק הרדוד, לא עמוק מדי ולא נמוך מדי, מאפשר לערבב בצורה נוחה ונקייה, לשמור נוזלים בכמות מדויקת תוך שעדיין נוח לערבב. יתרון נוסף בשוליים הישרים (בניגוד למחבת רגילה שלרוב יש לה שוליים מעוקלים או משופעים) הוא שכך מונעים בצורה טובה יותר עיבוי ומאפשרים ללחות עודפת להתאדות, זה למשל חיוני לתגובת מייאר, אותה תגובה קסומה הגורמת להשחמה וקרמול של מזונות כמו בשר.
סירי סוטאז' עם שוליים משופעים יותר גם קיימים ואלו אידיאליים בתור תחליף לווק למשל, להקפצת ירקות בתנועה אחידה או באמצעות כפות עץ.
מה מבשלים בסיר סוטאז'?
המון דברים! במיוחד במטבח הישראלי הרב-גוני ומרובה ההשפעות והמאכלים, מדובר על סיר שבהחלט עובד שעות נוספות בהמון בתים בישראל. אולי תופתעו לגלות כמה מנות ותבשילים משתדרגים גם קולינרית וגם בנוחות העבודה כזשר מבשלים אותם בסיר רחב ורדוד. הנה כמה דוגמאות מובילות של תבשילים ומאכלים שעבורם סיר/מחבת סוטאז' היא הבחירה המנצחת:
- השחמה ו"סגירה" של נתחי בשר לתבשילים בבישול ארוך.
- בישול רטבים וצמצום שלהם, כולל ערבוב בתוך הסיר הרדוד עצמו של פסטה או מנה אחרת.
- בישול ריזוטו, פילאף, מג'דרה (אחרי שמטגנים המון בצל!) ושאר תבשילי אורז וכדומה.
- הקפצה, אידוי ובישול של ירקות חמים בשלל צורות וסגנונות.
- גודל וצורה מושלמים עבור בישול קציצות ברוטב, פיזור איכותי של הקציצות וכמות מדויקת של רוטב.
- תבשילי דגים המתבשלים ברוטב – דגים מרוקאיים, חריימה ועוד
- טיגון שניצלים, חצילים ושאר מרכיבים.
- תבשילים של ארוחה שלמה בסיר אחד.
פנקו את עצמכם או מישהו קרוב עם סוטאז' שימושית ומעוצבת
השקעה בסיר סוטאז' איכותי היא השקעה בעתיד הבישול והמטבח, מאוד שימושי ורב-גוני לשנים קדימה. שדרוג מעולה למטבח הביתי שלכם או מתנה סופר שימושית ומלאת מחשבה למישהו קרוב. מארוחות יומיומיות למשפחה ועד הכנות לארוחה חגיגית ומושקעת במיוחד, הסוטאז' הוא ללא ספק פריט מרכזי ברשימת חובה של סירים למטבח הביתי! מוזמנים לרשת Cook and Bake לבחור דגם מעוצב, כיפי ואיכותי, עם שלל גדלים להתאמה אישית מושלמת וייצור מקצועי חסר פשרות.
טבלת השוואה בין סוטאז' לסיר רגיל
| מאפיין | סיר רגיל | סוטאז׳ |
|---|---|---|
| צורה | עגול עם דפנות גבוהות וישרות או מעט משופעות. | רחב ושטוח יחסית, עם דפנות ישרות בגובה בינוני (או משופעות בדגמים מסוימים). |
| פיזור חום | החום מתרכז בתחתית הקטנה יחסית, פיזור איטי יותר. | תחתית רחבה מאפשרת פיזור חום אחיד ומהיר. |
| שימושים עיקריים | בישול מרקים, תבשילים עם הרבה נוזלים, פסטות גדולות, בישול ארוך. | השחמת בשרים, צמצום רטבים, בישול תבשילים עם מעט נוזלים, הקפצות, טיגון. |
| כמות נוזלים | מתאים לשמירה על כמות נוזלים גדולה, אידוי איטי. | מאפשר אידוי מהיר יותר ושמירה על שליטה בכמות נוזלים. |
| ערבוב | ערבוב פחות נוח – דפנות גבוהות מקשות על גישה לאוכל בתחתית. | ערבוב קל ונוח. הדפנות בגובה בינוני מאפשרות גישה חופשית. |
| מקום במטבח | תופס יותר גובה ופחות שטח מדף. | תופס יותר שטח מדף, פחות גובה. |
| גמישות שימוש | מתאים בעיקר למנות נוזליות. | מתאים גם למנות נוזליות וגם למנות יבשות או מוקפצות. |
סוטאז׳ הוא מין שילוב בין סיר למחבת. שטוח מספיק כדי להשחים ולהקפיץ, אבל עם דפנות ישרות וגבוהות מספיק כדי להכיל תבשילים עם רוטב.
הדפנות הישרות שומרות את כל מה שבפנים, גם את הנוזלים וגם את הטעמים. הדפנות מאפשרות לערבב בנוחות בלי שהאוכל יזלוג החוצה. הן גם יוצרות תנאים טובים לאידוי ולקרמול, כך שהאוכל יוצא עם טעם עמוק וצבע יפה.
האמת? כמעט כל דבר. אפשר להשחים בו נתחי בשר ואז להמשיך לבישול ארוך, להכין רטבים מצומצמים, לבשל פסטה ישירות עם הרוטב, להכין ריזוטו, מג’דרה או כל תבשיל אורז אחר, להקפיץ ירקות, לטגן קציצות ברוטב, לבשל דגים בסגנון חריימה או דגים מרוקאים, ואפילו לטגן חצילים או שניצלים. הוא מושלם גם לארוחות שלמות שמכינים בסיר אחד.
נכון, זה קצת מזכיר ווק, והמבנה הזה מתאים במיוחד להקפצות מהירות, כאלה שמנענעים את האוכל קדימה ואחורה בתנועה אחת. אז אם אוהבים מוקפצים, גרסה כזו של סוטאז׳ יכולה להחליף את הווק בבית.
חד־משמעית כן. כלי איכותי כזה מחזיק שנים, מתאים למנות של יום־יום וגם לארוחות חגיגיות, ויכול להיות אפילו מתנה נהדרת למי שאוהבים לבשל. הוא לא סתם עוד סיר, הוא כזה שברגע שמתרגלים אליו, קשה להבין איך הסתדרנו לפני.
