סוגי קולפנים: מדריך לבחירת קולפנים לפי שימוש

עבודה במטבח במקרים רבים ויומיומיים מצריכה לטפל במגוון ירקות ופירות. כאשר אחד הכלים החיוניים והבסיסיים ביותר בהקשר לכך הוא קולפן צנוע, כלי שמבצע פעולה פשוטה אבל כזו שחוסכת לכם המון זמן והתעסקות, משפרת ומייעלת את העבודה במטבח ומאפשרת לכם תוצאות קולינריות טובות יותר. 

אך האם ידעתם כי ישנם סוגים רבים של קולפנים ואביזרי קילוף ועיצוב ירקות ופירות, מכלים רב שימושיים ועד כלים ייעודיים לקילוף סוג מסוים של פרי או ירק? צוות רשת Cook and Bake מקלף את הנושא עם מדריך מלא על סוגי קולפנים ואופן השימוש בהם. 

יתרונות של שימוש בקולפן ירקות ופירות

עוד לפני שנצלול לעומק של סוגי קולפנים לטיפול יעיל, נוח ומהיר בירקות ופירות, נסביר בקצרה למה חשוב שיהיה לכם במטבח קולפן איכותי ויעיל: 

• חיסכון בזמן ומאמץ באמצעות הסרה מהירה, קלה ויעילה של שכבות עדינות ואחידות של קליפה. 
• מונע בזבוז מזון ופחת גדול, דרך הסרה רק של הקליפה החיצונית. 
• מאפשר קילוף קל ובטיחותי גם בעיקולים ובקימורים של פירות וירקות וגם תוצרת בצורות לא רגילות. 
• קילוף בטיחותי יותר מאשר עבודה עם סכין עבור המון סוגי ירקות ופירות. 

עם הקולפן הנכון בידכם, תגלו במהרה כי עבודה עם תוצרת טרייה של ירקות ופירות הופכת להרבה יותר נעימה, קלה, מהירה ובטיחותית ועם תוצאות מדויקות בכל פעם מחדש. 

סוגי קולפנים

יש כאמור מגוון סוגי קולפנים היום, מקלאסיים ומסורתיים ועד ייעודיים למטרות ספציפיות של קילוף / חיתוך ירקות או פירות מסוימים. נפרט לגבי הסוגים הפופולאריים והמרכזיים, את כולם תמצאו כמובן באתר ובסניפי Cook and Bake ברחבי הארץ. 

קולפן Y קלאסי

אלו הקולפנים בתצורה ובסגנון הכי מוכרים וקלאסיים, ידית בסיס רחבה ושתי זרועות היוצרות מעין צורה של האות Y, עם להב קילוף המחבר ביניהן בחלק העליון. הלהב בקולפן Y אלו יהיה לרוב ישר ו"חלק" (לא משונן) וזהו קולפן מעולה לירקות ישרים כמו גזרים, מלפפונים וקישואים והוא גם יעבוד מעולה ובצורה פשוטה על תפוחי עץ ותפוחי אדמה למשל. לרוב הלהב משוחרר במידה מסוימת כדי לאפשר חופש תנועה והצמדה נוחה של הלהב לפרי או לירק שמקלפים. 

קולפן משונן

קולפנים שלהם להב משונן, מגיעים בדגמים רבים בתצורת ה-Y המדוברת אבל גם בצורות אחרות. הלהב המשונן מספק קילוף בדוגמה שונה מלהב חלק, אבל בעיקר מאפשר קילוף יותר אגרסיבי של קליפות קשות יותר, כמו למשל שורש ג'ינג'ר, תפוחי אדמה, חצילים וכדומה. 

קולפן ג'וליין

קולפן בצורת Y, עם להב מיוחד ומשונן יותר, כך שבעת פעולת הקילוף נוצרים מקלונים דקיקים של הירק המעובד, הנקראים בשפה המקצועית חיתוכי ג'וליין. קולפן ג'וליין יהיה בחירה מעולה לסלטים עדינים ואלגנטיים, קישוטי מנות, מוקפצים וכו'. 

קולפן ישר

סוג מיוחד של קולפן ירקות ופירות, דומה במהותו לקולפן הקלאסי, אך במקום צורת Y הוא מגיע בצורה ישרה ולכן הקילוף נעשה בתנועות שונות של כף היד, משמש ביישומים רבים של מטבחים מקצועיים. נוח מאוד לחלק מהפירות והירקות, עגולים למשל, אך כן מצריך מיומנות מעט שונה מקולפן Y כדי לבצע את משימת הקילוף בצורה בטיחותית. 

"קולפן" כרוב

זהו למעשה אינו קולפן אלא יותר אביזר חיתוך ייעודי, אך בשל צורתו הוא נקרא במקרים רבים קולפן כרוב. המכשיר נראה כמו קולפן Y גדול ורחב יותר, לרוב עם להב משונן מעט והוא מיועד למעשה ל"קילוף" כרוב לרצועות דקיקות וביעילות רבה. כך אפשר לחתוך כרוב לרצועות, לסלט או מוקפץ למשל, בתנועה בטוחה ופשוטה הדומה לתנועת הקילוף של ירקות אחרים. 

מנדולינה

שוב, אביזר מטבח שאינו קולפן פר אקסלנס אלא יותר אביזר רב גוני לחיתוך ועיבוד ירקות ופירות, אשר מאפשר גם קילוף. מנדולינה היא מאוד רב גונית ופותחת שלל אפשרויות במטבח, כאשר היא מחייבת מוצר איכותי ועמיד ועבודה זהירה כדי למנוע פציעות. מדובר אביזר חיתוך, קיצוץ וקילוף עם להב שלרוב ניתן לשנות גם את גובהו לעומת "לוח" המנדולינה וגם את צורתו כדי להשיג חיתוכים בעובי וצורה משתנים. 

ידני או חשמלי? פשוט או משוכלל ומעצב?

מעבר לסוגי קולפנים לפני סוגי הפירות והירקות שכל כלי מיועד לטפל בהם ולקלף אותם, היום יש גם שלל אפשרויות נוספות וכיפיות. יש קולפנים ידניים פשוטים ו"מסורתיים", לצד קולפנים חשמליים משוכללים המאפשרים קילוף כמעט אוטומטי. כמו כן יש כלים המיועדים רק לקילוף שכבות עדינות ואחידות של קליפה חיצונית מפרי או ירק ולעומתם יש היום קולפנים ומכשירי עיבוד ועיצוב מזון המאפשרים לקלף ולחתוך פירות וירקות לצורות מהממות ומקוריות, כמו חותכני ספירלה לירקות ופירות עגולים או ארוכים אשר יוצרים צורות מטריפות חושים לסלטים ושלל מנות.