מהו סיר בישול איטי ולמה משמש?

היום נדבר על הגיבור הפחות נוצץ ולעיתים פחות מוכר של המטבח הביתי – סיר בישול איטי! מכשיר בישול איכותי ורב-גוני זה מייעל ומפשט בישולים למיניהם ומאפשר לכם להעשיר ולשדרג את היכולות הקולינריות במטבח הביתי. צוות Cook and Bake, הרשת הגדולה והמובילה בישראל לכלי וציוד מטבח לבישול ואפייה, מסביר מהו אותו סיר המבשל לכם מטעמים עשירים באיטיות ולאילו תבשילים הוא יכול לשמש.

המהות נמצאת בשם – לבשל תבשילים לאט ותחת שליטה

כפי שניתן להבין משם המוצר (Slow Cooker באנגלית), סיר בישול איטי משמש לבישול איטי ומדוד של תבשילים. מה שאומר הרבה מאוד זמן בישול, לאט, בעדינות ובטמפרטורות יחסית נמוכות. למרות שיש גרסאות לא חשמליות לסירים לבישול איטי אלו – למשל סירי יציקת פלדה כבדים שנמצאים על "אש" קטנה על הכיריים או בחום נמוך בתנור אפייה, הרוב המוחלט של הסירים לבישול לאט הם מכשירים חשמליים, אובליים או עגולים בצורתם, אשר מונחים על השיש.

כאמור רוב הסירים החשמליים השימושיים האלו הם אובליים בצורתם, כאשר יש בסיס שבו גוף החימום ואמצעי השליטה והבקרה וסיר תואם, שלרוב עשוי קרמיקה עבה וחזקה או חומר אוגר חום אחר. הסיר עצמו מונח בתוך הבסיס, שמתחמם לאיטו, מחמם את תכולת הסיר ומבשל את התבשיל שלכם לאט, בעדינות ולאורך שעות עד להגעה לתוצאות העשירות והמפנקות. כמובן שמעל הכל מונח לו מכסה המונע אידוי יתר ושומר על החום בתוך הסיר.

מתוך הסברים אלו על מהותו והשימוש העיקרי של סיר כזה, אפשר להבין כי המשותף לכל המנות שמבשלים בתוכו הוא שהן מצריכות די הרבה נוזלים ותמיד מדובר על תבשילים עם הרבה נוזלים האוגרים את החום ומעבירים אותו למרכיבי הבישול וגם מונעים ייבוש ושריפת מה שמבשלים.

בישול באיטיות ועדינות

סירים לבישול איטי לא מיועדים להקפצות זריזות של מנות, לא לבישולים קצרים על חום גבוה וגם לא להרתחה זריזה של מים או מרק. בדיוק להיפך, בסירים אלו זה הכל סביב איטיות ועדינות, שמירה על טמפרטורה יחסית נמוכה באופן יציב ומתמשך אבל בלי הצורך לשמור כל הזמן על סיר שמונח על כיריים דולקות ובלי להפעיל תנור שלם רק כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה בתוך הסיר שלכם.

אפשר להרתיח תבשילים בתוך Slow Cooker, אבל לאחר הרתיחה מורידים את הטמפרטורה וממשיכים לבשל את התבשיל לעוד כמה וכמה שעות בחום נמוך, עדין ויציב. זו האיטיות והעדינות ההלו המייצרות טעמים עשירים, ריכוך מושלם של בשרים קשים וקטניות ופינוק שרק תבשיל שהתבשל שעות על גבי שעות יכול לספק. קלאסי לימי החורף, אבל גם מתאים להכנת מנות יותר קיציות.

למה הוא משמש – ממש לא רק לחמין!

בישראל משפחות רבות נוהגות להשתמש בסיר בישול איטי להכנת חמין מסורתי לאכילה בימי שבת, או צ'ולנט כפי שתבשיל יהודי מסורתי זה נקרא ע"י חלק מיוצאי אשכנז. אבל בעוד שזהו אכן כלי מושלם לחמין או צ'ולנט עשירים ומפנקים במיוחד, יש עוד כל כך הרבה שימושים לאביזר בישול רב גוני ושימושי זה.

הנה כמה דוגמאות לשימושים ותבשילים שעבורם Slow Cooker שכזה הוא הבחירה המנצחת והכיפית ביותר:

• תבשילי בשר רכים ומתפרקים. הבישול האיטי בחום נמוך ויציב הוא אופטימאלי לריכוך בשרים קשים הזקוקים להרבה זמן בישול לפירוק סיבי השריר כדי שהבשר בסוף התהליך יהיה רך ומתפרק. מעולה לנתחי בשר זולים וקשים יותר, המספקים טעמים חזקים ועשירים במיוחד אחרי שעות של בישול!
• מרקים ותבשילים ביתיים, מפנקים ומנחמים – למשל תבשילים עם הרבה קטניות המצריכות בישול ארוך כדי להתרכך, מרקי ירקות ובשר מנחמים, צירי עצמות טעימים ומלאים בבריאות (המצריכים המון שעות בישול כדי להוציא את כל הטוב מהעצמות!), הכנת צירים מרוכזים להעשרת מנות אחרות וכיוצא באלו.
• ארוחות בסיר אחד – תבשילי צ'ילי, מנות פסטה עשירות עם שלל מרכיבים המבשלות "את עצמן" ועוד אינסוף רעיונות לארוחות בסיר אחד המתבשלות לאט בחום נמוך, בדיוק בזמן לארוחה.
• שמירה על מרקים ותבשילים חמים לצורך הגשת אוכל לאוכל פרק זמן ממושך יותר מארוחה רגילה – לשבתות, בראנץ' חורפי, הגשת מרק וכדומה.

באתר ובסניפי Cook and Bake תוכלו למצוא את כל הציוד והאביזרים שאתם צריכים כדי להכין ארוחת מלכים מטריפה ועשירה בסיר הבישול האיטי שלכם.