קרמבו ביתי

להכנת תחתית הקרמבו יש שתי אופציות.

הראשונה היא להשתמש בעוגיות קנויות כמו אוראו, לוטוס או סתם עוגיית חמאה.

והאופציה השנייה היא להכין את תחתית הקרמבו בעצמנו (16 תחתיות). בעזרת בצק פריך מהיר שאפשר להכין ולאפות אפילו לילה לפני.

אם בחרתם באופציה הראשונה תתחילו מהכנת הקצף של הקרמבו.

ואם בחרתם להכין בעצמכם אז יאללה בואו!

בקערה רחבה נשים חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות יחד עם סוכר וקמח.

נלוש בעזרת הידיים עד לבצק פירורי שכמעט הופך להיות בצק.

נוסיף את החלמון (הצהוב) ונלוש עד שהבצק מתאחד לגמרי.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של שעה.

אם אתם ממהרים אפשר לרדד כבר עכשיו ופשוט להיעזר בקצת יותר קמח לרידוד.

מחממים את התנור ל-160 מעלות, חום עליון תחתון.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

על משטח עבודה פורסים נייר אפייה ומקמחים מעט, מניחים את הבצק ומקמחים גם אותו. מניחים נייר אפייה נוסף ומרדדים עד שמתקבל בצק בעובי 1/2 ס״מ.

קורצים בעזרת קורצן עיגולים בקוטר 4-5 ס״מ ומניחים על גביי תבנית התנור.

אופים כרבע שעה או עד שהן יציבות אבל עדיין בהירות. מצננים לגמרי.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים יחד עם הסוכר.

מרתיחים על הכיריים סיר בקוטר קערת המיקסר עם מים עד לגובה עד לשליש הסיר.

מניחים את קערת המיקסר מעל ושמים לב שהיא לא נוגעת במים.

טורפים היטב את החלבונים והסוכר עד שהתערובת הופכת להיות לבנה וכל גרגירי הסוכר נמסו.

זה השלב להעביר מיד למיקסר ולהפעיל על מהירות מקסימלית למשך 10 דק׳ עד לקצף יציב וחזק. תוך כדי מוסיפים את מחית הוניל.

מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה חלקה ומזלפים גבוהות חלקות על גביי תחתיות הקרמבו שלנו. שימו לב שבזילוף שגבעת הקרמבו תצא בעובי הביסקוויט.

מעבירים להקפאה של שעתיים.

לאחר ההקפאה ממיסים יחד שוקולד מריר / לבן / חלב ומוסיפים אליו שמן.

מעבירים לכלי גבוה וצר.

טובלים כל קרמבו בשוקולד ומחכים שייתפס.

מעבירים לכלי הגשה ושומרים במקרר.

מגישים קר.