מתכון לרולדת בריסקט במילוי ירקות שורש

הכנת רולדת הבריסקט:

• לקצוץ את התרד דק, לאחד את כל חומרי המלית לתערובת אחידה
• לפתוח את נתח הבריסקט, למרוח 2/3 מהמלית על הבריסקט
• לגלגל את הנתח. לקשור עם חוטים כמו בסרטון כך שהנתח יישמור על צורת גליל.
• למרוח את הנתח בחומרי המלית מכל צדדיו.
• ניתן להכין את שלב זה מספר שעות מראש.

הכנת ירקות שורש:

• חבילת גזרים צבעוניים קלופים חתוכים לרצועות אורך
• חבילת בצלי שאלוטס ( כ 10 בצלצלים)
• תפוחי אדמה בייבי (כ 15 )
• לחלוט בסיר עם כ 1 ליטר מים וכפית מלח, את תפוחי האדמה במשך כ 20 דקות. לסנן את המים , לערבב את תפוחי האדמה עם 1/3 הנותר ממלית של הרולדה

הכנת חבושים:

• 3 חבושים
• 2 כוסות יין לבן חצי יבש
• 1.5 כוסות מים
• חצי כוס סוכר
• 2 מקלות קינמון
• 1 כוכב אניס ( אופציונאלי)

אופן הכנה:

• לקלף את החבושים, לחתוך לשניים, לחצות כל חצי לאורך ל 3 חלקים שווים.
• בסיר עמוק לבשל את החבושים עם היין מים והתבלינים כחצי שעה עד להתרככות. לשמור על הנוזלים לצלייה.
• שלב הצלייה והאפייה:
• לחמם כ-6 כפות שמן זית בתבנית רוסוגריל (להשיג ברשת קוק אנד בייק), לסגור את הרולדה מכל צדדיה כ 3-4 דקות לכל צד או עד שהנתח מקבל גוון שחום מקורמל.
• להוציא את הרולדה מהתבנית, להניח בצד.
• בתבנית להקפיץ את הגזרים והשאלוטס מספר דקות, להוסיף את תפוחי האדמה לירקות המוקפצים.
• לרוקן את התבנית מהירקות, להחזיר את הרולדה למרכז התבנית, לסדר סביבה את הירקות, להוסיף את החבושים.
• להוסיף לנוזלי החבושים כ 4 כפות רוטב רימונים ואת שארית בקבוק היין, להמליח ולפלפל לפי הטעם, להוסיף מספר ענפי תימין.
• ליצוק את הנוזלים על הצלי והירקות, לסגור את המכסה להביא לרתיחה.
• להעביר לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.
• לנעוץ מד חום בצלי . לקבלת מידת צלייה מדיום טמפ’ הצלי צריכה להגיע ל כ 63 מעלות C.
• משך האפיה כשעה וחצי או עד להגעה ל 63 מעלות C.
• להוציא את הצלי מהתבנית, לכסות בנייר כסף. לתת לנתח לנוח כ 15- 20 דקות לפני פריסה. ( יש לקחת בחשבון שבזמן ההמתנה הצלי ממשיך להתבשל ויגיע למידת עשייה מדיום וול~ כ 66 מעלות C)
• לפרוס לנתחים בעובי של כ 1 – 1.5 ס”מ.
• בזמן שהצלי “נח” להשאיר את הירקות בתבנית ללא המכסה בתנור, להעלות טמפ ל 200 מעלות C, או עד לקירמול והשחמת הירקות כ 15 20 דקות עד סיום פריסת הצלי.
• ניתן להחזיר את הצלי הפרוס לתבנית הרוסו גריל ולהגיש או להעביר לצלחת הגשה.
• לבזוק מנוזלי הבישול על הצלי, לעטר עם גבעולי טימין טריים פטרוזיליה טריה קצוצה.

(אם מעדיפים מידת עשיה מלאה ובישול ארוך, כעבור שעה וחצי ניתן להנמיך טמפ ל 150 מעלות C ולבשל כשעה וחצי נוספות, חשוב להקפיד שיהיו מספיק נוזלים בתבנית, ובמידת הצורך להוסיף מים).

מתכון של רונית טברון  @rontav123 מנבחרת הבשלנים של @israeli_kitchen