מתכון לעוגת מוס שוקולד בשכבות
זמן הכנה:
30 דקות
כמות מנות:
6 מנות
סוג כשרות:
חלבי
סגנון:
מנה אחרונה
רכיבים
לבסיס בראוני שוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 75 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
- 70 גרם (1/3 כוס) סוכר
- קורט מלח
- 2 ביצים L
- 35 גרם (1/4 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
לגנאש שוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
למוס שוקולד:
- 2 גרם ג’לטין
- 10 מ”ל מים קרים
- 150 גרם שוקולד מריר
- 25 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
- 375 מ”ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
לקצפת שוקולד:
- 125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
- 1 כף אבקת קקאו
- כף אינסטנט פודינג וניל
- 1-2 כפות אבקת סוכר
הוראות הכנה
בסיס בראוני שוקולד:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
- שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שאחיד.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין. מעבירים סכין בדופן התבנית לשחרור שכבת הבראוני כדי שאפשר יהיה לחלץ את העוגה המוכנה בקלות. אם רוצים, אפשר לשים שקף בשלב הזה (לפני הכנת המוס).
מוס שוקולד:
- בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
- בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- ממסים את הג’לטין במיקרוגל במשך כמה שניות עד שמתקבל נוזל שקוף ומוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה. מערבבים היטב.
- בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב כדי “לאוורר” מעט את תערובת השוקולד.
- מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
- יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים באמצעות פלטה.
- מקפיאים למשך 2-3 שעות להתייצבות מוחלטת.
גנאש שוקולד:
- בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
- מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
- יוצקים את הגנאש בעדינות בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
- מצננים במקרר עד הכנת הקצפת.
קצפת שוקולד:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת קקאו, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בהיקף החלק העליון של העוגה.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- מומלץ להשתמש בסכין חמה לחיתוך העוגה כדי לקבל שכבות יפות.
- אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (עדיף ללא זילופי הקצפת) בכלי אטום עד חודש.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח בבסיס הבראוני.
- גרסה פרווה: במקום שמנת משתמשים בכמויות זהות של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד)
- או שמנת צמחית באותה כמות. במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותן כמויות.
- כדאי לקחת בחשבון שהטעם של העוגה ישתנה מהותית בגרסה פרווה.
בתאבון,
צוות Cook and Bake