מתכון לעוגת גבינה קרמית ללא גלוטן

הכנת ביסקוויט שקדים רך:

• מחממים תנור טורבו ל- 175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• בקערת מיקסר (נקייה ויבשה לחלוטין ממים) עם בלון הקצפה, שמים חלבונים וקורט מלח ומקציפים במהירות בינונית -גבוהה, כשהחלבונים מתחילים להלבין מוסיפים את הסוכר (40 גרם) בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מרנג גמיש יציב ולא שבור.
• בסוף ההקצפה מוסיפים מחית וניל ומקציפים עד לפיזור אחיד בתערובת.
• בקערה נפרדת מערבבים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומנפים.
• מקפלים חצי מתערובת היבשים לתוך המרנג ומקפלים, מוסיפים את שאר היבשים ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן.
• אופים במשך 12-14 דקות, עד שהביסקוויט שקדים זהוב וקפיצי למגע.
• מקררים את הביסקוויט שקדים בטמפרטורת החדר.
• מניחים שקף בתבנית (לא חובה) שבתחתית ביסקוויט שקדים.

הכנת קרם גבינה:

• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים שמנת מתוקה ו- 4 כפות אבקת סוכר (את השאר שמים עם תערובת הגבינה) ומקציפים לקרם רך ויציב. שימו לב, לא להגיע למרקם קצפת יציבה מאוד
• בקערה רחבה שמים גבינת שמנת, מסקרפונה ושמנת חמוצה (מסננים טוב את הנוזלים), בעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• את השלב הזה של איחוד הגבינות ניתן לעשות במיקסר עם וו גיטרה.
• מוסיפים לקערת הגבינות מחית וניל, גרידת לימון, מסננים אבקת סוכר ואינסטנד פודינג וניל וטורפים עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.
• מעבירים לקערת הגבינות 1/3 מהקצפת ומאחדים עם מטרפה ידנית להשוואת מרקמים, ממשיכים להוסיף את הקצפת ומקפלים עם לקקן עד שהתערובת חלקה ואחידה.
• מעבירים את התערובת לתבנית עם הביסקוויט שקדים ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן.
• לקבלת מראה חלק ללא בועות אוויר בדפנות יש למרוח את הקרם תחילה בדפנות ולאחר מכן ליישר את החלק העליון.
• מעבירים להתייצבות של לילה במקרר.
• מחלצים מהתבנית ומניחים על צליחת הגשה, מקשטים בתותים ואוכמניות ומגישים.

בתאבון,

צוות Cook and Bake