מתכון סלמון וריזוטו – שף צ’רלי פדידה

הכנות מוקדמות:

לחמם תנור ל 200 מעלות.

מגרדים 3 כפות גבינת פרמזן.

• מסדרים על מגש אפייה סלמון ובעזרת מברשת למרוח מעט שמן זית מכל צד.
• מפזרים תערובת טוסקנה מעל הדג ואופים למשך 12 עד 15 דקות.
• מחממים סיר/מחבת על אש בינונית ומוסיפים את החמאה ומערבבים קלות עד להמסה.
• מוסיפים את האורז אל המחבת ומערבבים, עד לקבלת גוון שקוף.
• מוסיפים תערובת תיבול אלפרדו ומערבבים.
• מוסיפים כוס מים בהדרגתיות ותוך כדי בחישה, מוסיפים מעט מלח.
• כשהמים נספגים באורז מוסיפים שוב מים עד לקבלת מרקם של ריזוטו (אַל דֶנְטֶה)
• לסיום מוסיפים שמנת מתוקה ופרמזן, מערבבים ומבשלים לעוד 2 דקות .
• מעבירים לצלחת הגשה, מניחים את הסלמון לצד הריזוטו ומגישים.

**כל השלבים מומחשים בתמונות המצורפות מטה

טיפ השף!

יש לערבב את הריזוטו לעיתים תכופות – על מנת שלא ידבק למחבת.

מומלץ להוסיף שבבי פרמזן מעל הריזוטו בסמוך להגשה.

מתכון מאת שף צ’רלי פדידה

בתאבון!