מתכון למיסיסיפי מאד פאי כשרה לפסח

עוגיית חמאה-קקאו:

•  בקערת מיקסר שמים את החמאה, קמח מצות, קורנפלור וקקאו ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים
•  מוסיפים את הסוכר, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבלים רק עד לקבלת פירורים אחידים
•  מוסיפים פנימה את החלמון והמים ומערבלים עד שהבצק מתאחד
•  משטחים את העוגייה בשכבה אחידה על תבנית תנור עם נייר אפייה
• אופים ב-170 מעלות כ-20 דקות. מצננים לחלוטין.

תחתית פריכה:

• ממיסים את החמאה במיקרוגל
• שוברים את העוגייה לחתיכות גדולות וטוחנים אותה במעבד מזון לפירורים דקים
• מוסיפים פנימה את החמאה ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת לחה ואחידה
• משתמשים בתערובת על מנת לרפד את התחתית והדפנות של התבנית
• מעבירים למקרר או למקפיא עד לשלב הבא
• שוברים את העוגייה לחתיכות גדולות וטוחנים אותה במעבד מזון לפירורים דקים
• מוסיפים פנימה את החמאה ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת לחה ואחידה
• משתמשים בתערובת על מנת לרפד את התחתית והדפנות של התבנית
• מעבירים למקרר או למקפיא עד לשלב הבא

קרם פטיסייר שוקולד:

• משרים את הג’לטין במים הקרים ל-10 דקות לפחות
•  שמים בסיר את החלב ותמצית הווניל
•  בקערה נפרדת מערבבים מעט מהחלב עם החלמונים
•  מוסיפים פנימה את הקורנפלור, אבקת קקאו, סוכר ומלח ומערבבים היטב
• מביאים את החלב לסף רתיחה ויוצקים על תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות
  מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להמסכה
• מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד, החמאה והג’לטין עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• יוצקים את הקרם על גבי התחתית בשכבה אחידה
• מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים אל המקרר לכמה שעות עד שהקרם מתקרר

שכבת קצפת:

• שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה
• מסירים את הניילון הנצמד שעל פני העוגה ויוצקים את הקצפת בשכבה אחידה על גבי שכבת הקרם פטיסייר
• מקשטים את העוגה בתלתלי שוקולד או שברי מקופלת או מפדרים במעט אבקת קקאו
• שומרים במקרר עד להגשה

בתאבון,

צוות Cook and Bake