משלוח חינם בקנייה מעל 199 ש"ח
0 פריטים
עגלת קניות

סל הקניות שלכם ריק :(

אולי תוסיפו קצת צבע למטבח?

למבצעים ממש שווים>>
X

מתכון לעוגת מוס שוקולד בשכבות

מתכון לעוגת מוס שוקולד בשכבות
זמן הכנה: 30 דקות
כמות מנות: 6 מנות
סוג כשרות: חלבי
סגנון: מנה אחרונה

רכיבים

לבסיס בראוני שוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 75 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
  • 70 גרם (1/3 כוס) סוכר
  • קורט מלח
  • 2 ביצים L
  • 35 גרם (1/4 כוס) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)

לגנאש שוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן (ר' הערות לגרסה פרווה)

למוס שוקולד:

  • 2 גרם ג'לטין
  • 10 מ"ל מים קרים
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • 25 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
  • 375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר' הערות לגרסה פרווה)

לקצפת שוקולד:

  • 125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד (ר' הערות לגרסה פרווה)
  • 1 כף אבקת קקאו
  • כף אינסטנט פודינג וניל
  • 1-2 כפות אבקת סוכר

הוראות הכנה

בסיס בראוני שוקולד:

  • מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  • בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  • מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
  • שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך טריפה בין הוספה להוספה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שאחיד.
  • יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
  • אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
  • מצננים לחלוטין. מעבירים סכין בדופן התבנית לשחרור שכבת הבראוני כדי שאפשר יהיה לחלץ את העוגה המוכנה בקלות. אם רוצים, אפשר לשים שקף בשלב הזה (לפני הכנת המוס).

מוס שוקולד:

  • בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות במקרר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  • בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  • ממסים את הג'לטין במיקרוגל במשך כמה שניות עד שמתקבל נוזל שקוף ומוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה. מערבבים היטב.
  • בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. יוצקים כ-1/3 מכמות הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים היטב כדי "לאוורר" מעט את תערובת השוקולד.
  • מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת מוס אחיד.
  • יוצקים את המוס על גבי שכבת הבראוני ומיישרים באמצעות פלטה.
  • מקפיאים למשך 2-3 שעות להתייצבות מוחלטת.

גנאש שוקולד:

  • בקערה שמים שוקולד ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  • מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  • יוצקים את הגנאש בעדינות בחלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  • מצננים במקרר עד הכנת הקצפת.

קצפת שוקולד:

  • בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת קקאו, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  • מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קצפת בהיקף החלק העליון של העוגה.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להשתמש בסכין חמה לחיתוך העוגה כדי לקבל שכבות יפות.
  • אפשר להקפיא את העוגה המוכנה (עדיף ללא זילופי הקצפת) בכלי אטום עד חודש.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח בבסיס הבראוני.
  • גרסה פרווה: במקום שמנת משתמשים בכמויות זהות של קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד)
  • או שמנת צמחית באותה כמות. במקום חמאה משתמשים בשמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה באותן כמויות.
  • כדאי לקחת בחשבון שהטעם של העוגה ישתנה מהותית בגרסה פרווה.

בתאבון,

צוות Cook and Bake

מוצרים שיעזרו לכם להשלים את המתכון

קערת ערבוב ועבודה עמוקה נירוסטה

מחיר:
13.00 9.70
25% הנחה
Roso
מידות: 18 ס"מ | 20 ס"מ | 24 ס"מ | 28 ס"מ
צבעים:
כסף
לצבעים ומידות נוספות
יש לי עוד צבעים ומידות

תבנית קפיץ גבוהה Profi

מחיר:
79.00 59.20
25% הנחה
Patisse
מידות: 18X8.5 ס"מ | 22X8.5 ס"מ
צבעים:
שחור
לצבעים ומידות נוספות
יש לי עוד צבעים ומידות

מטרפה כבדה נירוסטה

מחיר:
19.90 14.90
25% הנחה
Roso
מידות: 25 ס''מ | 30 ס"מ | 35 ס"מ
צבעים:
כסף
לצבעים ומידות נוספות
יש לי עוד צבעים ומידות